Sede donde se gestiona

Santander

Lugar de impartición

Santander - Península de la Magdalena (Pedro Salinas)

Dirección

María Fernández
Directora
Instituto de Productos Lácteos de Asturias, IPLA-CSIC

Secretaría

Miguel Gueimonde
Investigador científico
Vicedirector
IPLA-CSIC

PATROCINIO

Descripción de la actividad

El sectorlácteo es uno de los focos de interés más importantes de la economíaeuropea y un marco de gran relieve en la estructura alimentaria y nutricional de la dieta de los países occidentales. Laleche y los productos lácteos forman partede nuestra dietadesde hace milesde años siendoademás, la lecheel primer alimento que ingerimos.

 

Actualmente, las bondadesnutricionales de los alimentos no son los únicos atributosconsiderados por los consumidores a la hora de elegirlos elementos de su dieta.El consumidor del siglo XXI,busca funcionalidad más allá de la nutrición, eligiendoaquellos productos que contribuyen de forma adicional al bienestar y a la salud.

 

Desde este puntode vista, la leche y los productos lácteos han sidouno de los grupos de alimentos mejor recibidos por parte del consumidor como productos funcionales, ya que la leche, no es solamente un alimento nutritivo, sino un vehículode salud. Es por estemotivo que la colaboración entrela ciencia y la industria hace posibleel desarrollo y la evaluación de productos lácteosfuncionales, incluyendo desarrollos de laboratorio, estudios in-vitroo en modelos animales, y amplios estudios clínicos que permitirán hacer llegar al mercadonuevos productos funcionales que puedan responder a la demandade los consumidores.

 

En el curso, se presentará el patrón de consumo de los productos lácteos en España,se analizarán sus propiedades nutricionales y funcionales y se abordaráel problema creciente de las alergiase intolerancias. De la seguridad y calidad de estos productos, y de las opciones que las nuevastecnologías ofrecen para cumplir estas exigencias y además se hará hincapié en la investigación y la innovación desarrollada en los últimos años sobre productos lácteos funcionales dentrodel marco regulador europeo.

 

Este curso va dirigido a estudiantes de últimos cursos de grado y estudiantes de postgrado, máster, doctorado, etc., pero también a profesionales de la industria agroalimentaria y de la salud, y a consumidores en general.